Curry de Lotte au Lait de Coco & Poivrons Doux

Temps total : 40 min | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min

Recette pour 4 personnes.

• Le Poisson : 1 kg de queue de lotte (préparée en gros cubes).

• Le Potager : 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 3 belles tomates mûres.

• L’Épicerie : 200 ml de lait de coco, 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune, 1 morceau de sucre.

• Assaisonnement : Sel fin et poivre du moulin.

1. La Fondue de Légumes

Commencez par laver les poivrons et les tomates. Taillez les tomates en quartiers et les poivrons en fines lamelles. Dans une sauteuse (ou un wok), faites revenir les légumes à feu moyen. Laissez-les compoter doucement jusqu'à l'évaporation complète de leur jus. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs.

2. L'Infusion Exotique

Versez le lait de coco sur votre tombée de légumes. Ajoutez la pâte de curry jaune et le morceau de sucre (pour casser l'acidité de la tomate). Mélangez bien pour délayer le curry. Portez à frémissement, mais attention : ne faites jamais bouillir le lait de coco pour qu'il garde son onctuosité.

3. Le Pochage de la Lotte

Plongez vos cubes de lotte dans ce mélange parfumé. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux. La lotte doit rester souple et s'imprégner de la sauce sans se raffermir.

Calamar entier grillé à la plancha

Temps total : 15 min | Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min

Recette pour 4 personnes.

• Le Produit : 4 beaux calamars entiers (nettoyés par votre poissonnier).

• L'Assaisonnement : Huile d'olive citronnée, sel et poivre du moulin.

• La Garniture : 2 gousses d'ail, 3 brins de persil frais.

1. La préparation (Le secret de la tendreté)

Faites blanchir les calamars dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Rincez-les sous l'eau chaude, puis retirez la peau et la tête. Cette étape permet d'obtenir une texture parfaite, sans aucune élasticité.

2. La saisie à la Plancha

Faites chauffer un filet d'huile d'olive citronnée sur votre plancha (ou une poêle bien chaude).

Déposez les calamars et faites-les griller 5 minutes par face.

3. L'Aillade et Finition

À mi-cuisson (juste avant de les retourner), ajoutez l'ail haché pour qu'il parfume la chair sans brûler.

En fin de cuisson, saupoudrez le persil frais ciselé, salez et poivrez généreusement.