Colombo de crevettes à l'ail et lait de coco

Temps total : 20 min | Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min

Recette pour 4 personnes.

• Les crustacés : 2 douzaines de belles crevettes 

• Le Potager : 1 oignon, 1 gousse d'ail, percil 

• L’Épicerie : 1 cuillère à café d'épices colombo, 20 cl de lait de coco

• Assaisonnement : Sel, poivre, huile d'olive 

1. La Base Aromatique

Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les aromates à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

2. La Saisie des Crevettes

Décortiquez vos deux douzaines de belles crevettes. Ajoutez-les dans la sauteuse avec l'oignon et l'ail, puis saupoudrez la cuillère à café d'épices colombo. Salez et poivrez à votre convenance, puis remuez pendant environ 5 minutes pour bien enrober les crevettes de saveurs.

3. Le Mijotage au Coco

Versez les 25 cl de lait de coco sur la préparation. Mélangez bien l'ensemble et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe et infuse. Juste avant de servir, ajoutez le jus du citron vert et parsemez de persil frais. Accompagnez idéalement ce plat d'un riz basmati.

Langoustine sautées à l'ail

Temps total : 19 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 3-4 min

Recette pour 4 personnes.

• Les crustacés : 12 langoustines fraîches

• Le Potager : 3 gousses d'ail, une botte de percil plat

• L’Épicerie : 1 cuillère a soupe d'huile Kalios, 50g de beurre Bordier

• Assaisonnement : Fleur de sel et poivre

1. La Préparation des Crustacés

Fendez les langoustines en deux dans le sens de la longueur, de la tête vers la queue, et retirez délicatement le boyau noir. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une coloration parfaite et éviter qu'elles ne rejettent d'eau lors de la saisie.

2. La Mise en Température

Hachez finement les gousses d'ail rose et ciselez le persil plat. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile neutre avec une noisette de beurre Bordier. Lorsque le mélange est bien chaud et commence à grésiller, déposez les langoustines côté chair pour les marquer franchement.

3. Le Beurre Mousseux et l'Arrosage

Après 1 minute 30 de coloration, retournez les langoustines sur leur carapace. Ajoutez le reste du beurre Bordier, l'ail et le persil. À l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement la chair avec le beurre noisette mousseux pendant 2 minutes supplémentaires. La chair doit rester nacrée et s'imprégner totalement des arômes du beurre et de l'ail avant de servir.