Pour Stéphane Le Tortorec, la Poissonnerie de l'Aiguillon n'est pas seulement un commerce, c'est une histoire de vie. Né en 1978, l'année même où sa mère ouvrait la poissonnerie dans ce quartier emblématique du port d'Arcachon, Stéphane a grandi au rythme des marées et des arrivages.

Une passion héritée Baignant dans cet univers dès son plus jeune âge, il rejoint l'aventure familiale dès ses 14 ans. Avec un père passé du transport de poisson à la pêche en mer et une mère au commerce, il incarne aujourd'hui la deuxième génération à la tête de cette institution, perpétuant un savoir-faire familial reconnu depuis plus de 45 ans.

Une exigence absolue : Le Zero Sauvage Sous sa direction, la poissonnerie défend une philosophie claire et intransigeante : zéro élevage. Stéphane met un point d'honneur à ne proposer que du poisson sauvage, issu de la pêche durable. *

Circuit court : Les étals sont garnis quotidiennement par les arrivages de la criée d'Arcachon et de toutes les criés du Golfe de Gascogne, pour garantir une fraîcheur inégalée. Poissons de lignes et petite pêche font partie de ses critères d’achat.

Produits d'exception : Grâce à un réseau solide, il sélectionne également des produits nobles (homards, langoustines) en provenance directe de pays exportateurs réputés comme le Danemark, l’Ecosse, ou ils vont pêcher dans les zones rocailleuses de la manche.

L'Alliance de la Tradition et de la Modernité Si Stéphane reste fidèle aux racines du métier de la pêche et de la vente du poisson, il a su faire évoluer la maison pour répondre aux envies des gourmets d'aujourd'hui. Il a développé une offre Traiteur de la mer avec des plats cuisinés "maison" (paellas, soupes, marmites) et une Épicerie fine pointue mettant en avant des producteurs locaux et des produits bio.

"Chez nous, la fraîcheur n'est pas une option, c'est notre signature. De la criée à votre assiette, nous garantissons le goût authentique de l'océan. Nous travaillons chaque jour à la recherche du meilleur pour vous satisfaire"

*Saumon d’élevage issu de lochs Ecossais